 今回のレシピはドルチェ。 ティラミスに挑戦です！ ■材料（4人分） ・卵・・・・・・・・・2個 ・マスカルポーネ・・・175g ・砂糖・・・・・・・・70g ・エスプレッソ・・・・1カップ ・ブランデー・・・・・大さじ1/2 ・シロップ・・・・・・大さじ1/4 ・サヴォイアルディ ■サヴォイアルディ ・卵・・・・・・・・・2個 ・薄力粉・・・・・・・100g ・砂糖・・・・・・・・50g まずはサヴォイアルディ。 いわゆるパン生地の部分です。 卵黄に砂糖20gを入れて白くとろっとするまで混ぜます。こっちがメインのボウルで！ 別の容器でメレンゲを作ります。砂糖30gは２〜３回に分けて入れます。 角がたつくらいまで固く泡立てたら卵黄のボウルに入れて静かに混ぜ 合わせます。 しっかりと混ざったら、振るいにかけた薄力粉を少しづつ入れて混ぜ、 オーブンで180℃、10分焼きます。厚みは0.5cm〜1cm。 その間にエスプレッソシロップを作っておきましょう！ エスプレッソが無ければ濃い目に淹れたコーヒーでもOK。 ブランデーとシロップを入れて冷ましておきます。 サヴォイアルディが出来たら、今度はクリーム！ 卵黄に砂糖30gを入れて白くとろっとするまで混ぜます。 混ぜ合わさったらマスカルポーネを加えてさらに混ぜます。 またまた別の容器に卵白と砂糖40gを入れてメレンゲを作ります。 マスカルポーネの混ざったボウルにメレンゲを加え静かに混ぜます。 さて、後は重ねるのみ！ 容器に少しクリームを塗って、サヴォイアルディを1/2敷いておきます。 そこにエスプレッソシロップ1/2を染み込ませます。べチャべチャでも 気にしない！ その上にクリーム、またサヴォイアルディ、シロップ、クリームと 重ねて、最後にココアパウダーを振っておきます。 冷蔵庫で少し冷やして完成！ カプチーノを添えてドリンクセットなんかもいい感じ。  今回の結果。 サヴォイアルディが少し重かったかな？ 全ての原因はメレンゲの固さ！しっかりと角が立つまで泡立てないと、 きめ細かいサヴォイアルディになりません。なめらか〜な舌ざわりを 目指しましょう！ 復習のために下記の本を買いました・・・ やっぱり基本が一番大切！ホントに親切に書いてあるなぁ・・・
これならエスプレッソもお手軽？   |
||
 |
ちっちゃいグランドピアノ！ｗ いいですね〜これ。おうちにあればカフェ気分に浸れること 間違いなしです！ 自動演奏で曲を弾いてくれるんですが、なんと自分でも弾く事 が可能。すごいなぁ〜 音楽の総合プロデュースは葉加瀬太郎。 デザイン協力はヤマハと、これはクオリティが高い・・・ |
||
|
|
|
今日は餃子のレシピです。
皮から手作りです！ 作り方も独特なんです。  ちょっと前にテレビに出ていた餃子がフランスパンの粉で皮を作って いて、パンの様な食感だ！と言っていたので、見様見真似で作ってみ ました！ 続きをどうぞ！ ■餃子の皮 フランスパン粉（リスドォル） ・・・250g 水 ・・・100cc 塩 ・・・2.5g 片栗粉（打ち粉） ・・・適宣 ■具 好みの餃子の具で良いです。 ここではうちの餃子の材料を。計量していなかったので詳細はまた次の 機会に・・・ 白菜 ・・・・ボウル1/2 キャベツ ・・・・ボウル1/4 ニラ ・・・・ボウル1/10 牛豚合挽き肉 ・・・・ボウル1/10 ニンニク ・・・・一片 しょうが ・・・・半片 黒コショウ ・・・・少々 ナツメグ ・・・・少々 砂糖 ・・・・少々 ※小さめのボウルで作っております。白菜キャベツは塩もみして 十分に水分を切って使用。ニンニク、ショウガは摩り下ろし。 粉の中央をくぼませて、塩を溶かした水を9割注ぎいれます。 水合わせをして、水が行き渡りにくい場所に残りの水を染み込ませます。 全体に水が行き渡ったら、棒状にまとめて30分ほど寝かせます。  寝かせ終わったら2分割して、それぞれを12等分づつ切り分けます。 これで皮24枚。パンのような〜を目指しているので少し厚めになります。 薄くしたい場合は16等分などで切り分けてください。 さてパスタマシンの登場です。  今回もアトラスのパスタマシンを使用しています。  今回はメモリを４の薄さにしてみました。 手で少し潰したら一度ローラーへ。 横長になるので、今度は横向きでローラーへ。 ２，３回通すと丸くなってきて、薄さもバッチリ！ 包み方は普通でも良いですが、皮がカリカリになるため普通の形だと 口の中が痛かったです・・・ｗ 刺さりまくりです。 ですので、お稲荷さんのような俵型に包む方が良いかと思います。 さて、焼き方も独特です。 フライパンにぎっしりと餃子を並べたら焼き目を少しつけ、浸るくらいまで水を入れましょう。  茹でる感じになってます・・・ で、ぐつぐつとある程度茹でたら餃子の底にフライ返しを入れて剥がして おきます。その後、フライパンに油を注ぎいれます。 今回はごま油少々とサラダ油です。1カップ程度入れました。 餃子に隙間があると油がはねるので注意です！ ここからは蓋をしないように！ 水が蒸発すると今度はシュワシュワと揚げ状態なってきます。 餃子がキツネ色になってきたら完成！ このツートンカラーが美味しそうです！  お味。 コレはホントに美味しかったです。 カリッカリの皮で噛むとパンのような風味です。 茹でずにそのまま揚げたものも食べてみましたが、こちらの方がパン ぽい気がしましたが餃子とは言えないような・・・ ビールにとっても良く合いました。 皮に塩が入っているため、具の塩は少なめで良いと思います。 この皮は皮だけを揚げてサラダなんかに混ぜても美味しいと思います。 是非！ http://astore.amazon.co.jp/aozorabiyor0c-22 |
|
|
 |
|
|
|
今日はフランスパンのレシピを紹介します。
先日買ったピッツァストーン！  これはパン作りにも使えると聞き、試したわけです。 とは言っても、いきなりフランスパンに挑戦してしまったので 当然うまく行くはずもなく・・・ まぁ、失敗レシピのメモという事で繰り返さないように記録して おきます・・・ ■材料 リスドォル（フランスパン用粉）・・・200ｇ 水 ・・・140cc ドライイースト ・・・ 5ｇ バター ・・・ 40ｇ シロップ ・・・小さじ1 水にドライイーストを溶かして置いておきます。 そのほかの材料を捏ね鉢に入れて、そこに上記の水を入れます。 生地の温度が低くなりそうだったので、ぬるま湯で作りました。 水合わせをして、まとめたらラップなどをかけて発酵させます。 2倍くらいの大きさになるまで待ちます。 寒い日は時間がかかりますねぇ・・・ さて、2倍ほどになったら一度ガス抜きをします。100gづつにして 楕円に成形しクープをいれます。 オーブンはピッツァストーンを入れて暖め開始！ 今回は250℃に設定しました。 さて、焼き始めました。  焼きムラがでるので位置を変えながら20分ほど・・・  フランスパンとは思えぬ形状のパン（かろうじて・・・）が完成しました。クープが開くとか開かないとか言う次元ではありません・・・ ん〜・・・やりがいを感じます・・・ 外はカチカチ。中は詰まっています・・・ やはり発酵が問題でしょうかね・・・足り無すぎ？ くやしかったのでハンバーガーに。  味は中々でしたが、ハードブレッドはハンバーガーには不向き！ と、言ったところでしょうか・・・（´-｀） |
|
|