 本日はカルボナーラ。 みんな大好きですね。 今回も生パスタで作ってみました！ ■パスタ（2人分） ・デュラムセモリナ ・・・200g ・卵 ・・・1個 ・オリーブオイル ・・・大さじ1/2 ・水 ・・・大さじ2 夕食の7時を目指して、6時ちょっと前から開始。 まずは捏ね鉢に粉を入れて中央をくぼませます。 そこに他の材料を入れて、周りを崩していくように手早く混ぜ合わせます。 ポロポロになったら、全体に水が行き渡るように5分ほど休ませます。 全体に水が行き渡ったら徐々にまとめていきます。 この段階で硬い、柔らかい、場合は水、または粉で調整してください。 まとまったら捏ね始めます。 折りたたんでは潰す！の繰り返し。 だいぶまとまって来たら、今度はビニール袋に入れて足で踏みます。 満遍なく踏み踏みしましょう。コレは15分くらいやっておきたいです。 さて、踏んで生地を鍛えたら丸くまとめて少し休ませてあげましょう。 うちでは捏ね鉢ごとビニール袋に入れて乾燥しないようにしています。 生地が柔らかくなったらOK だいたい30分くらい。 いよいよパスタマシンの登場。 今回は3.5mmのカッターを使用します。  アトラスのパスタマシンを使用していますが、だいたい目盛が５くらい の薄さまで揉み込んでからカッターを通します。 パスタラックにパスタをかけておきます。  その隙にカルボナーラの用意をしましょう！ 続きをどうぞ！ |
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本日は生パスタ2度目の挑戦です。
前回は中々うまく行ったのですが、コシが足らずにイマイチ。 今回はそのコシをうまくだしてアルデンテをめざします。 使うは、おなじみアトラスのパスタマシン！  ■今回使用した材料 ・デュラム粉セモリナ・・・・300g ・卵・・・・・・・・・・・・2個 ・オリーブオイル・・・・・・大さじ1 ・水・・・・・・・・・・・・大さじ3 デュラム粉を捏ね鉢に入れて真ん中をくぼませます。 そこに卵と水、オリーブオイルを入れてかき混ぜます。 水合わせが済んだ状態。  ちと粒が大きいですが、全体に行き渡った感じ。 これで5分くらい休ませます。水を行き渡らせる為ですね。 これをまとめていきます。 何度か折りたたみながら手でこね、ある程度からポリ袋に入れて足で 踏みました。その間、15分。 それを手で少し捏ねて丸くまとめて少し寝かせます。 ツヤツヤで表面が滑らかならいい感じです。  この時点で・・・・ なんだか前回よりベタつく・・・若干水気が多かった様子・・・ おそらく、卵が1個で良かったかもしれません・・・ デュラム粉を使用する場合は水分は少なめでいいみたいですね・・・ そのままパスタマシンへ。 作業が終了したら乾燥させます。  パスタラック早くこないかなぁ・・・ はい、完成です。 今回はスパゲッティとフェットチーニを2人分づつつくりました。 コレはスパゲッティで作った「青じそと納豆のスパゲッティ」  案の定、麺がくっついて固まりに・・・ 後日、ボローニャソースでフェットチーニを食べてみましたが、 こちらはもうゴテゴテに固まっててなんだか分かりませんでした・・・ でも、今回は失敗の理由も分かっているし、完成は見えてきました。 次回こそはっ！ ■今回の参考書 あわ＠awaStyle http://astore.amazon.co.jp/aozorabiyor0c-22  |
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