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今日は餃子のレシピです。
皮から手作りです！ 作り方も独特なんです。  ちょっと前にテレビに出ていた餃子がフランスパンの粉で皮を作って いて、パンの様な食感だ！と言っていたので、見様見真似で作ってみ ました！ 続きをどうぞ！ ■餃子の皮 フランスパン粉（リスドォル） ・・・250g 水 ・・・100cc 塩 ・・・2.5g 片栗粉（打ち粉） ・・・適宣 ■具 好みの餃子の具で良いです。 ここではうちの餃子の材料を。計量していなかったので詳細はまた次の 機会に・・・ 白菜 ・・・・ボウル1/2 キャベツ ・・・・ボウル1/4 ニラ ・・・・ボウル1/10 牛豚合挽き肉 ・・・・ボウル1/10 ニンニク ・・・・一片 しょうが ・・・・半片 黒コショウ ・・・・少々 ナツメグ ・・・・少々 砂糖 ・・・・少々 ※小さめのボウルで作っております。白菜キャベツは塩もみして 十分に水分を切って使用。ニンニク、ショウガは摩り下ろし。 粉の中央をくぼませて、塩を溶かした水を9割注ぎいれます。 水合わせをして、水が行き渡りにくい場所に残りの水を染み込ませます。 全体に水が行き渡ったら、棒状にまとめて30分ほど寝かせます。  寝かせ終わったら2分割して、それぞれを12等分づつ切り分けます。 これで皮24枚。パンのような〜を目指しているので少し厚めになります。 薄くしたい場合は16等分などで切り分けてください。 さてパスタマシンの登場です。  今回もアトラスのパスタマシンを使用しています。  今回はメモリを４の薄さにしてみました。 手で少し潰したら一度ローラーへ。 横長になるので、今度は横向きでローラーへ。 ２，３回通すと丸くなってきて、薄さもバッチリ！ 包み方は普通でも良いですが、皮がカリカリになるため普通の形だと 口の中が痛かったです・・・ｗ 刺さりまくりです。 ですので、お稲荷さんのような俵型に包む方が良いかと思います。 さて、焼き方も独特です。 フライパンにぎっしりと餃子を並べたら焼き目を少しつけ、浸るくらいまで水を入れましょう。  茹でる感じになってます・・・ で、ぐつぐつとある程度茹でたら餃子の底にフライ返しを入れて剥がして おきます。その後、フライパンに油を注ぎいれます。 今回はごま油少々とサラダ油です。1カップ程度入れました。 餃子に隙間があると油がはねるので注意です！ ここからは蓋をしないように！ 水が蒸発すると今度はシュワシュワと揚げ状態なってきます。 餃子がキツネ色になってきたら完成！ このツートンカラーが美味しそうです！  お味。 コレはホントに美味しかったです。 カリッカリの皮で噛むとパンのような風味です。 茹でずにそのまま揚げたものも食べてみましたが、こちらの方がパン ぽい気がしましたが餃子とは言えないような・・・ ビールにとっても良く合いました。 皮に塩が入っているため、具の塩は少なめで良いと思います。 この皮は皮だけを揚げてサラダなんかに混ぜても美味しいと思います。 是非！ http://astore.amazon.co.jp/aozorabiyor0c-22
■餃子の皮
フランスパン粉（リスドォル） ・・・250g 水 ・・・100cc 塩 ・・・2.5g 片栗粉（打ち粉） ・・・適宣 ■具 好みの餃子の具で良いです。 ここではうちの餃子の材料を。計量していなかったので詳細はまた次の 機会に・・・ 白菜 ・・・・ボウル1/2 キャベツ ・・・・ボウル1/4 ニラ ・・・・ボウル1/10 牛豚合挽き肉 ・・・・ボウル1/10 ニンニク ・・・・一片 しょうが ・・・・半片 黒コショウ ・・・・少々 ナツメグ ・・・・少々 砂糖 ・・・・少々 ※小さめのボウルで作っております。白菜キャベツは塩もみして 十分に水分を切って使用。ニンニク、ショウガは摩り下ろし。 粉の中央をくぼませて、塩を溶かした水を9割注ぎいれます。 水合わせをして、水が行き渡りにくい場所に残りの水を染み込ませます。 全体に水が行き渡ったら、棒状にまとめて30分ほど寝かせます。 寝かせ終わったら2分割して、それぞれを12等分づつ切り分けます。 これで皮24枚。パンのような〜を目指しているので少し厚めになります。 薄くしたい場合は16等分などで切り分けてください。 さてパスタマシンの登場です。 今回もアトラスのパスタマシンを使用しています。 今回はメモリを４の薄さにしてみました。 手で少し潰したら一度ローラーへ。 横長になるので、今度は横向きでローラーへ。 ２，３回通すと丸くなってきて、薄さもバッチリ！ 包み方は普通でも良いですが、皮がカリカリになるため普通の形だと 口の中が痛かったです・・・ｗ 刺さりまくりです。 ですので、お稲荷さんのような俵型に包む方が良いかと思います。 さて、焼き方も独特です。 フライパンにぎっしりと餃子を並べたら焼き目を少しつけ、浸るくらいまで水を入れましょう。 茹でる感じになってます・・・ で、ぐつぐつとある程度茹でたら餃子の底にフライ返しを入れて剥がして おきます。その後、フライパンに油を注ぎいれます。 今回はごま油少々とサラダ油です。1カップ程度入れました。 餃子に隙間があると油がはねるので注意です！ ここからは蓋をしないように！ 水が蒸発すると今度はシュワシュワと揚げ状態なってきます。 餃子がキツネ色になってきたら完成！ このツートンカラーが美味しそうです！ お味。 コレはホントに美味しかったです。 カリッカリの皮で噛むとパンのような風味です。 茹でずにそのまま揚げたものも食べてみましたが、こちらの方がパン ぽい気がしましたが餃子とは言えないような・・・ ビールにとっても良く合いました。 皮に塩が入っているため、具の塩は少なめで良いと思います。 この皮は皮だけを揚げてサラダなんかに混ぜても美味しいと思います。 是非！ http://astore.amazon.co.jp/aozorabiyor0c-22  |
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